SANITIZAÇÃO NA INDÚSTRIA – QUAL A IMPORTÂNCIA?

13 de junho de 2024

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Na indústria, a limpeza e desinfecção das superfícies de contato são essenciais para garantir a segurança dos produtos e proteger a saúde dos consumidores.

No conteúdo de hoje, vamos explorar as diferenças entre sanitização e desinfecção, discutir a eficácia de diferentes produtos químicos, e oferecer insights sobre as melhores práticas para manter ambientes industriais livres de contaminantes.

Diferenças entre desinfecção e sanitização

Desinfecção e sanitização são termos frequentemente usados, mas possuem diferenças essenciais:

Desinfecção: Envolve a destruição ou inativação irreversível de microrganismos como fungos e bactérias em superfícies duras, sem necessariamente eliminar esporos. É uma etapa crítica para áreas onde a presença de qualquer microrganismo é inaceitável;
Sanitização: Foca na redução de microrganismos a níveis considerados seguros pela saúde pública. Isso é especialmente relevante para superfícies em contato com alimentos, onde a qualidade do produto deve ser preservada.

Métodos e produtos de desinfecção e sanitização

Para atingir a eficácia desejada na sanitização ou desinfecção, a aplicação correta de produtos químicos é fundamental. Esses produtos devem ser usados em concentrações específicas e por períodos de tempo definidos, conforme indicado nas instruções do fabricante. Vamos explorar alguns dos produtos químicos mais comuns usados na indústria.

Hipoclorito de sódio

O hipoclorito de sódio é amplamente utilizado devido à sua eficácia, baixo custo e facilidade de fabricação. É um poderoso oxidante que pode destruir a membrana celular dos microrganismos, levando à sua morte. No entanto, os esporos são mais resistentes e requerem concentrações mais altas e tempos de contato mais longos para serem eliminados.

Vantagens: Forte ação desinfetante, eficaz em uma ampla gama de microrganismos;
Desvantagens: Corrosivo para metais, pode causar irritações na pele e formar compostos tóxicos como trihalometanos e dioxinas ao reagir com matéria orgânica.

Dióxido de cloro

O dióxido de cloro é um desinfetante versátil eficaz contra bactérias, fungos e vírus. Ele atua oxidando proteínas e ácidos graxos nas membranas celulares, interrompendo sua função. Diferente dos hipocloritos, ele reage seletivamente com os compostos dentro das células microbianas, permitindo sua eficácia em soluções com alta carga orgânica.

Vantagens: Eficaz em baixas concentrações, menos propenso a formar compostos tóxicos;
Desvantagens: Eficácia reduzida em altas cargas orgânicas.

Iodóforos

Os iodóforos são compostos de iodo que se ligam a proteínas nas células microbianas, inativando-as. São menos ativos que os hipocloritos, mas ainda são eficientes como sanitizantes e desinfetantes, especialmente em superfícies de vidro, como em indústrias de bebidas.

Vantagens: Menos corrosivos e tóxicos;
Desvantagens: Podem manchar superfícies plásticas e têm um odor característico.

Ácido Peracético (PAA)

O ácido peracético é altamente eficaz contra uma ampla gama de microrganismos e seus esporos. Atua quebrando ligações químicas na membrana celular e é ativo mesmo em temperaturas frias, tornando-o ideal para equipamentos que operam abaixo da temperatura ambiente.

Vantagens: Eficaz em ambientes frios, decompõe-se em substâncias ambientalmente seguras;
Desvantagens: A eficácia diminui com o aumento da carga orgânica.

Compostos de Quaternário de Amônia (QACs)

Os QACs são eficazes contra uma vasta gama de microrganismos, exceto esporos. São amplamente utilizados devido à sua segurança e versatilidade.

Vantagens: Não corrosivos, inodoros e eficazes em várias condições de temperatura e pH;
Desvantagens: Podem formar complexos que reduzem sua eficácia na presença de compostos orgânicos.

Práticas recomendadas de higienização

Para maximizar a eficácia da sanitização e desinfecção, siga um processo rigoroso de preparação das superfícies. Normalmente, recomenda-se uma sequência de enxaguar, lavar, enxaguar novamente e, finalmente, sanitizar. O tipo de detergente deve ser escolhido com base na natureza dos resíduos a serem removidos:

Detergentes alcalinos: Ideais para remover resíduos à base de gordura e proteínas;
Detergentes ácidos: Melhor para remover resíduos minerais.

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